Att skålla handlar i brödsammanhang om att hälla kokhet vätska över (delar av) mjölet vid bakningen. Man kan använda frön, gryn, ris eller bär – fantasin sätter gränserna. Skållningen ger brödet en speciell och eftertraktad textur – krispig utsida och krämig insida. Skållningen framhäver också olika smakerna från de olika ingredienserna.

 

Kvarna, rustik, groddar, ”gröt på skållad X”, vatten, salt.